Leur boulangerie-chocolaterie voisine ajoute une touche de perfection à cette expérience gustative en produisant les mignardises et le pain au levain servi durant le repas. Le service attentif et raffiné, associé à un cadre chaleureux, font de ce restaurant une destination de choix pour les épicuriens en quête d’émotions culinaires inoubliables.
Cuisine 9/10
Nous avons pris le menu Signature en 6 instants, qui se composait comme suit :
- Trilogie d’amuse-bouche
- Artichaut violet façon barigoule et fleurs de sureau
- Omble saumoné, kimchi de radis et raquette wasabi
- Eau de shiitake fermenté et sot-l’y-laisse de volaille
- Filet de veau, asperges sauvages et de culture et agastache
- Chariot de fromages (en supplément)
- Battement rafraîchissant
- Fraises, meringue et crème double
- Mignardises
Le petit plus du restaurant, c’est leur boulangerie-chocolaterie, située quelques mètre plus loin, dans la même rue. Leur pain au levain fait maison accompagne divinement bien le menu et les mignardises sont d’une qualité remarquable afin de terminer le repas en beauté.
Nous avons été conquis par la maîtrise de chaque plat ainsi que par leurs saveurs uniques et leurs présentations. Seul le dessert manquait peut-être un peu d’originalité bien que nous n’avons rien à redire sur la qualité d’exécution de celui-ci.
Une herbe aromatique est mise en valeur dans la plupart des mets et celle-ci nous est présentée sur un plat placé en bord de table et offerte en dégustation afin de pouvoir isoler son goût dans le plat. Cela rajoute un côté ludique à l’expérience et permet au client de découvrir les herbes aromatiques qui sont très souvent utilisées en cuisine mais pas assez mises en valeur, voire même masquées par les autres ingrédients qui prennent généralement le dessus.
Le chariot de fromages est en supplément du menu, mais pour tous les amateurs de fromages, celui-ci est un must ! La sélection est soigneusement choisie et une petite confiture maison vient accompagner le tout. Une occasion de plus de déguster leur merveilleux pain.
Service 10/10
L’introduction de notre soirée est assurée de manière très professionnelle par le maître d’hôtel Guillaume Douane. Après nos vins d’apéritif, il nous a été proposé de nous installer à une table plus confortable en raison du retard (de plus de 30 minutes) des clients pour lesquels elle était initialement prévue – un geste fort apprécié. Les allées et venues sont discrètes, le service des plats est synchronisé et la cadence est parfaite. Tout se déroule en douceure et l’équipe est présente sans être envahissante. À leur arrivée, les plats nous ont été présentés par Laurena Wyss, directrice de salle. Il convient de souligner la clarté de son énonciation et la fluidité avec laquelle elle a procédé.
Le sommelier, M. Chanson, est certes loquace, mais nous avons apprécié ! Envoûté par son art, il a su nous transmettre sa passion pour son métier et nous conseiller afin d’ajuster parfaitement les vins aux saveurs des mets.
Cadre 9/10
Au centre d’Yverdon-les-Bains, dans le nord vaudois, se trouve une place piétonne au cœur du centre historique. Elle dégage une ambiance chaleureuse et cosy qui vous accompagnera jusqu’à votre arrivée dans la salle principale de ce charmant restaurant. Elle peut accueillir environ 15-20 couverts, sans compter la table d’hôte située dans la cuisine. La décoration subtile et naturelle, la luminosité tamisée et l’atmosphère chaleureuse forment un ensemble très réussi. L’espace alloué au mobilier et aux tables est équilibré afin de laisser suffisamment d’espace entre les clients et ainsi préserver leur intimité et leur confort. La moquette qui tapisse le sol est un choix rare et audacieux mais, selon nous, elle véhicule un message clair : l’entretien qu’elle nécessite ne décourage pas cet établissement d’atteindre le niveau de perfectionnisme et de confort qu’il vise – impressionnant.
Informations de contact
Gerber WYSS
Rue du Four 1
1400 Yverdon-les-Bains
+41 24 426 10 10
www.gerberwyss.ch
contact@gerberwyss.ch